心靈之緣

人工調味劑

醋磺內酯鉀、糖精、甘精及環己基（代）磺醯胺酸（又稱甜精或甜蜜素）皆為人工調味劑，添加在食品中會產生甜味，其甜度為砂糖的數十至數百倍，但是熱量卻很低，所以常被用來作為砂糖的替代品添加於食品中。

依衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準－第（十一）類調味劑」的規定，醋磺內酯鉀可於各類食品中視實際需要適量使用；糖精於蜜餞的用量為2.0公克／公斤以下；環己基（代）磺醯胺酸於蜜餞的用量為1.0公克／公斤以下；甘精則不可添加。

1. 醋磺內酯鉀

醋磺內酯鉀甜度約為等量蔗糖的150倍左右，對熱安定，國內前允許於各類食品中視實際需要適量使用，但若使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。


2. 糖精

糖精甜度約為等量蔗糖的300倍左右，有輕微的苦味與金屬味，但因其具有安定的特性，在烹調加熱或各種食品加工的條件下都能保持甜味。過去曾有研究指出，糖精在動物實驗結果會導致膀胱癌，但動物和人體的代謝有所差別，並尚無法證實在人體也會產生相同致癌的結果。依衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準－第（十一）類調味劑」的規定，國內目前允許糖精使用於瓜子、蜜餞、碳酸飲料、膠囊狀、錠狀等食品與代糖錠劑及粉末，若使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。

依世界衛生組織「食品添加劑聯合專家委員會」（JECFA）建議，每人每公斤一日的糖精攝取上限為5毫克（mg，以下同），若以60公斤的成人來算，每日的糖精攝取上限約為300毫克。


3. 環己基（代）磺醯胺酸

環己基（代）磺醯胺酸又稱甜精或甜蜜素，其甜度約為等量蔗糖的30～60倍左右，添加於食品不會產生苦味，因其可能是癌症促進劑（cancer promoter），因此在美國、日本及香港為禁用，但世界衛生組織（World Health Organization，簡稱WHO）及歐盟國家都認為甜精為安全的食品添加物，故仍准許使用。

依世界衛生組織「食品添加劑聯合專家委員會」建議，每人每公斤一日的甜精攝取上限為11毫克，若以60公斤的成人來算，每日的甜精攝取上限約為660毫克。

依衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準－第（十一）類調味劑」的規定，甜精允許使用於瓜子、蜜餞、碳酸飲料、膠囊狀、錠狀等食品與代糖錠劑及粉末，若使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。不過若長期食用添加甜精的食品，易增加腎臟負擔，故不宜過量食用。


依「食品衛生管理法」第12條規定：「食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合中央主管機關之規定。」此次檢測不符合規定的業者，主管機關應對其開罰，依同法33條規定，「處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰；1年內再次違反者，得廢止其營業或工廠登記證照」。另依同法第34條規定「致危害人體健康者，處7年以下有期徒刑、拘役或併科新台幣1千萬元以下罰金。」

4.甘精

甘精甜度約為等量蔗糖的250倍左右，因其具有致癌性，故禁止添加於食品。