連鎖飲料店,純蔗糖的飲料是假的? @ 心靈之緣

作者 et101225

前幾年食安風暴

造成大家人心幌幌,開始對高果玉米糖漿有戒心

想請問在飲料界待呆過的大大，打工仔，員工

發表演一下事實的真相

本人只知道

飲料店號稱用的糖是加「蔗糖」糖漿

這個「蔗糖」有不為人知的秘密

業者並沒有詳細告知消費者

蔗糖糖漿聽某飲料店員工透露是總公司經「台糖」公司

向台糖公司進蔗糖糖漿

其實蔗糖糖漿有分類

例如 1.蔗糖糖漿=本原物料含蔗糖15% 高果玉米糖漿85%

2. 蔗糖糖漿=本原物料含蔗糖30% 高果玉米糖漿70%

若非店家親至熬煮,可認為其實

業者在自家門口，口口聲聲說加的蔗糖並非純蔗糖

作者 jullook20 (Anita)

近年來食安風暴影響,沒想到也有人重視到糖這一塊了
本人目前的公司也是在賣糖,就是正港的台糖甘蔗液糖
剛好以前也在飲料店打工過7年
到這間公司之後才知道糖的學問這麼大

廢話不多說來回覆大大幾個問題
現在飲料店很多都是用果糖,就是俗稱的高果糖漿
主要原料為玉米澱粉,大眾會覺得玉米澱粉較不好
是因為原料玉米為基因改造食物
再加上果糖進入人體後不需要胰島素幫忙代謝但卻更容易形成脂肪
近年來有很多高果糖漿的報導跟研究文獻讓消費者看了人心惶惶
所以更多飲料店才會把糖改為較天然的蔗糖

但是很多飲料店用的25kg.30kg桶裝蔗糖基本上標榜台糖出品
但實際上是由外面的分裝加工廠自己買台糖的蔗糖槽車
在外進行分裝再賣給連鎖飲料店或是其他小型店家

分裝的過程環境我們看不到加上桶子很多都是回收再利用
廠商對桶子清潔風乾消毒過程基本上有沒有一定的sop
有沒有嚴格控管這消費者都無從知道
有聽過廠商回收空桶後直接在飲料店外清洗回廠就直接充填

至於充填的蔗糖含量多寡及食品局並無實際標示
蔗糖要多少含量這桶糖才可以標示為蔗糖沒有明文規定
分裝廠要裝15% 30% 其他都填充較便宜的高果糖漿
標籤上還是貼上台糖出品甘蔗液糖甘蔗糖漿
無法源抓起只能讓他們在外肆意橫行

台糖從2015年開始販售25公斤的甘蔗液糖主要銷路為飲料店
就是為了防止這種惡行
礙於公務體系及某些程序上各方成本考量實際單桶定價都偏高
至少比外面分裝廠自己不實分裝的銷售單價高上100元的價差
但每季的管線重金屬檢測每批液糖微生物檢測桶身的sgs檢測 ...等
各項檢驗報告幾乎都應有盡有其實這也是多增添成本的地方
但一切還是為了讓消費者食得有保障食得安心

推廣期間除了成本上的競爭弱勢消費者對便宜的蔗糖
已經有根深蒂固的觀念沒有實際去走訪深入了解
根本不知道自己買的是什麼東西

所幸某些知名連鎖飲料店曾經講過就算你們一桶高200.300元的價差
我們還是要用雖然底下加盟店會哇哇叫
但台糖是有保障的我們還是要給消費者好的東西
其實聽到這些話的時候很感動大企業不能只是為了賺錢
是真的對社會有份責任特別是在食安這一塊

但也是有遇過一些店家雖然官方網站寫的很好聽
堅持把關品質嚴選但最後還是因為成本考量
而選擇高果糖漿及外面分裝廠的蔗糖
有成本考量這點本身沒有錯
只是他們其實都知道蔗糖來源是外面的分裝廠跟台糖買槽車分裝
分裝過程並沒有實際走訪採購自己也有疑慮的食品
實在無法想像組成一間店的其他原料是否也是用這樣的標準去採購

台糖的甘蔗液糖成分標示是45%蔗糖 15％果糖 15%葡萄糖 25%水
對你沒看錯裡面有果糖
但不是額外添加的全都是來自蔗糖
台糖的甘蔗液糖是用原料糖也就是蔗糖
蔗糖本身是雙醣：化學試是一個果糖分子及一個葡萄糖分子所組成
進行轉化後將蔗糖裂解成分子形式
主要目的為增加有效期限
轉化的過程還有脫色能讓顏色趨於透明
這樣才能添加在雪碧類或其他偏透明的飲品中
轉化的比例都是經過台糖對風味的研究才會訂出上面的百分比
目前台灣只有台糖有這個技術

也有大部分店家是用自己熬煮的蔗糖
主要是要那種焦糖化的風味較偏向古早味
只是保存期限通常只有5～7天

說到頭來糖吃太多對人體還是有負擔但吃天然一點
吃有品質保證一點吃安心一點的總是知道自己吃下肚的是什麼

希望有回答到版主的問題