作者  et101225

前幾年食安風暴

造成大家人心幌幌,開始對高果玉米糖漿有戒心

想請問在飲料界待呆過的大大,打工仔,員工

發表演一下事實的真相

本人只知道

飲料店號稱用的糖是加「蔗糖」糖漿

這個「蔗糖」有不為人知的秘密

業者並沒有詳細告知消費者

蔗糖糖漿聽某飲料店員工透露是總公司經「台糖」公司


向台糖公司進蔗糖糖漿

其實蔗糖糖漿有分類

例如 1.蔗糖糖漿=本原物料含蔗糖15% 高果玉米糖漿85%

       2. 蔗糖糖漿=本原物料含蔗糖30% 高果玉米糖漿70%


若非店家親至熬煮,可認為其實

業者在自家門口,口口聲聲說加的蔗糖並非純蔗糖

 

作者  jullook20 (Anita)                                    

近年來食安風暴影響,沒想到也有人重視到糖這一塊了
本人目前的公司也是在賣糖,就是正港的台糖甘蔗液糖
剛好以前也在飲料店打工過7年
到這間公司之後才知道糖的學問這麼大

廢話不多說 來回覆大大幾個問題
現在飲料店很多都是用果糖,就是俗稱的高果糖漿
主要原料為玉米澱粉,大眾會覺得玉米澱粉較不好
是因為原料玉米為基因改造食物
再加上果糖進入人體後不需要胰島素幫忙代謝但卻更容易形成脂肪
近年來有很多高果糖漿的報導跟研究文獻 讓消費者看了人心惶惶
所以更多飲料店才會把糖改為較天然的蔗糖

但是很多飲料店用的25kg.30kg桶裝蔗糖 基本上標榜台糖出品
但實際上是由外面的分裝加工廠 自己買台糖的蔗糖槽車
在外進行分裝  再賣給連鎖飲料店 或是其他小型店家

分裝的過程環境 我們看不到 加上桶子很多都是回收再利用
廠商對桶子清潔 風乾 消毒過程 基本上有沒有一定的sop
有沒有嚴格控管 這消費者都無從知道
有聽過廠商回收空桶後直接在飲料店外清洗 回廠就直接充填

至於充填的蔗糖含量多寡及 食品局並無實際標示
蔗糖要多少含量 這桶糖才可以標示為蔗糖 沒有明文規定
分裝廠 要裝15%  30% 其他都填充較便宜的高果糖漿
標籤上還是貼上 台糖出品 甘蔗液糖 甘蔗糖漿
無法源抓起  只能讓他們在外肆意橫行

台糖從2015年開始 販售25公斤的甘蔗液糖 主要銷路為飲料店
就是為了防止這種惡行
礙於公務體系  及某些程序上各方成本考量 實際單桶定價都偏高
至少比外面分裝廠 自己不實分裝的 銷售單價 高上100元的價差
但每季的管線重金屬檢測 每批液糖微生物檢測 桶身的sgs檢測 ...等
各項檢驗報告 幾乎都應有盡有 其實這也是多增添成本的地方
但一切還是為了讓消費者食得有保障 食得安心


推廣期間 除了成本上的競爭弱勢 消費者對便宜的蔗糖
已經有根深蒂固的觀念 沒有實際去走訪 深入了解
根本不知道自己買的是什麼東西

所幸某些知名連鎖飲料店 曾經講過 就算你們一桶高200.300元的價差
我們還是要用 雖然底下加盟店會哇哇叫
但台糖是有保障的 我們還是要給消費者好的東西
其實聽到這些話的時候 很感動 大企業不能只是為了賺錢
是真的對社會有份責任 特別是在食安這一塊

但也是有遇過一些店家 雖然官方網站寫的很好聽
堅持把關 品質嚴選 但最後還是因為成本考量
而選擇高果糖漿 及外面分裝廠的蔗糖
有成本考量這點 本身沒有錯
只是他們其實都知道 蔗糖來源是外面的分裝廠 跟台糖買槽車分裝
分裝過程並沒有實際走訪 採購自己也有疑慮的食品
實在無法想像組成一間店的其他原料 是否也是用這樣的標準去採購

台糖的甘蔗液糖 成分標示是45%蔗糖 15%果糖 15%葡萄糖 25%水
對 你沒看錯 裡面有果糖
但不是額外添加的 全都是來自蔗糖
台糖的甘蔗液糖 是用原料糖 也就是蔗糖
蔗糖本身是雙醣:化學試是一個果糖分子及一個葡萄糖分子所組成
進行轉化後 將蔗糖裂解成 分子形式
主要目的為 增加有效期限
轉化的過程 還有脫色 能讓顏色趨於透明
這樣才能添加在雪碧類或其他偏透明的飲品中
轉化的比例 都是經過台糖對風味的研究 才會訂出上面的百分比
目前台灣只有台糖有這個技術

也有大部分店家是用自己熬煮的蔗糖
主要是要那種焦糖化的風味 較偏向古早味
只是保存期限通常只有5~7天

說到頭來 糖吃太多對人體還是有負擔 但吃天然一點
吃有品質保證一點 吃安心一點的 總是知道自己吃下肚的是什麼

希望有回答到 版主的問題

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