台灣茶飲店跟西方一樣以紅茶調飲為主流,以及一部份的綠茶,奶茶也慢慢區分為奶紅與奶綠;後來又開始流行了「青茶」,增加了台灣茶飲的多元性。不過,青茶跟綠茶是同一種茶嗎?還是十分相近的茶種?

 

發酵茶、半發酵茶、綠茶

 

台灣是個製茶大國,而台灣對某一茶種十分擅長,聞名國際,就是烏龍茶。

 

青茶其實就是指烏龍茶(有些人認為烏龍茶只是青茶的一大品類,每個人的認定不一樣)。烏龍茶又依工序、發酵程度、產地、品種的不同分為很多種類,比如鐵觀音、凍頂烏龍、東方美人茶、岩茶、包種茶等等。

 

在中國,知名的紅茶品種有祁門紅茶、滇紅等等。台灣近年來大力行銷「台茶18號」,即紅玉紅茶,為農委會茶葉改良場以緬甸阿薩姆紅茶母樹與台灣野生山茶父樹育種而成的茶樹品種,有獨特的香氣。喜歡紅茶的人,可以花點錢支持一下台灣的紅茶,品嚐高級的紅茶是什麼味道。

普洱茶又叫黑茶,但跟青茶/烏龍茶的分類爭議一樣,也有人認為兩者並不相同...  只能說茶的世界很複雜。

 總而言之,茶一般常分為綠、青/烏龍、紅、黃、白、黑/普洱六大品類,黃茶跟白茶非常小眾,在台灣一般也接觸不到,就略過不介紹了。重點是,身為烏龍茶大國的國民,一定要認識一下青茶/烏龍茶呀!

普洱茶是游牧民族的重要物資

 紅茶跟普洱茶都是重發酵的茶種,只是工序不同、成形狀態不同、香氣不同,兩者的差別因而明顯。普洱茶通常會做成團狀硬塊,要泡茶時須用力剝下茶塊,十分特別。因為普洱茶耐放、易於攜帶,是游牧民族十分重要的生活必須品。蒙古人與西藏人的奶茶都是用普洱茶去泡的。

我們常見的茶種依茶葉發酵程度分為不發酵的綠茶、半發酵的青茶/烏龍茶,以及全發酵的紅茶與普洱茶。綠茶的知名品種有碧螺春、西湖龍井等等;紅茶則是世界茶葉貿易的大宗,英國伯爵茶、阿薩姆奶茶、雀巢檸檬茶、印度拉茶等等,都是採紅茶製作。

 

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